Bomba odżywcza - sałatka z bobem i jarmużem

Bomba odżywcza = sałatka z bobem i jarmużem

Poluję na bób odkąd tylko zacznie się pojawiać w warzywnikach. Oprócz walorów smakowych jest niezwykle odżywczy, zawiera bogactwo witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz znaczne ilości białka. A bogactwo potasu i błonnika znakomicie wpływa na trawienie, jak regulacje poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi. Pododbnie jarmuż jest cennym źródlem białka, błonnika, oraz związków minalnych i witaminowych. I bardzo mnie cieszy że jarmuż jeszcze do niedawna traktowany głównie jako roślina ozdobna coraz częściej gości na naszych stołach.

Składniki:

• 200 g kurek
• 2 ugotowane ziemniaki
• 200 g bobu
• Kilka liści jarmużu
• 1 garść oliwek
• 1 ogórek małosolny

Sos:

• 2 łyżki oliwy
•  ½ łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżeczka musztardy
• Ząbek czosnku
• Szczypta kardamonu
• Sól do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 pęczek świeżej kolendry
• Garstka świeżej pietruszki

 

Dokładnie połączyć i zmieszać wszystkie składniku do sosu do sałatki. Dodać ugotowane kurki, pokrojone ziemniaki, bób bez łupinek, pokrojony jarmuż, oliwki oraz ogórek. Dokładnie wymieszać i gotowe!

Smacznego :)

CN CNN Joanna Brejecka-Pamungkas